“Kamiku vous fait savourer le véritable goût du lait, sans altération, comme celui que boivent nos agneaux.”
Kamiku provient du nom de notre maison familiale. Ici, il existe une coutume qui consiste à appeler les gens par le nom de la maison. Nous, nous sommes Kamiku. Kamiku est notre histoire.
Malgré nos propres métiers, avec beaucoup de passion et de courage, nous avons décidé de concrétiser notre rêve d’entreprendre ensemble, et avons décidé de commencer cette aventure et de nous consacrer à notre grande passion : l’élaboration de fromages de brebis.
Nous avons tout misé pour monter une fromagerie intégrée à la nature, respectant les ressources, générant de l’emploi dans la zone rurale, élaborant des fromages de manière artisanale à partir de ressources naturelles, pour rendre au monde un produit respectueux de l’environnement et de la société.
Nous voulions créer un fromage différent, doux, onctueux et ancré dans nos racines. Nous sommes originaires de Legasa, une petite ville des Pyrénées occidentales. Ici nous avons grandi, dans la ferme, dans ce milieu rural et entourés de ce magnifique site semé de montagnes et de prés verdoyants.
Nous avons débuté avec un troupeau de brebis et nous sommes rendus dans une multitude de fromageries du Pays basque ainsi que de France pour en savoir plus sur le métier. Nous avons beaucoup appris et avons pu vérifier que l’élaboration du fromage est un processus très polyvalent que vous pouvez personnaliser en lui apportant votre propre style.
Après une longue période de R&D, nous sommes parvenus à celui qui est aujourd’hui notre produit phare : le fromage affiné à croûte naturelle de moisissures de Bertiz.
Maintenant, nos trois enfants nous aident, ce qui fait notre fierté. Nous pouvons dire que nous sommes une grande famille complètement engagée pour vous offrir un fromage d’une qualité exceptionnelle qui vous transfère à la campagne, et vous évoque les valeurs rurales, la tranquillité et le plaisir des petites choses.
Notre troupeau est composé de brebis de la race Lacaune, race originaire de la région Roquefort (France) et avec laquelle est élaboré le fromage ayant l’Appellation d’Origine Roquefort.
Après avoir réalisé une étude ardue sur les caractéristiques des différentes races existantes de la région, nous avons choisi cette race pour 3 raisons:
Chez Kamiku, nous avons opté pour la production annuelle. Nos brebis mettent bas de façon échelonnée tout au long de l’année. Cela nous permet d’obtenir le même lait (en termes de quantité de matières grasses, de protéines, de lactose…) chaque mois, ce qui nous permet d’offrir un fromage homogène au consommateur toute l’année durant.
Pour nous, le bien-être de nos brebis est d’une importance cruciale. Pendant la moitié de l’année, elles paissent en plein air et l’autre moitié, elles sont à l’abri. Nous supervisons leur alimentation, avec du fourrage cultivé sur nos propres terres, en contrôlant à tout moment les valeurs nutritionnelles.
Nous veillons également à ce qu’elles fassent de l’exercice, afin de garantir une santé optimale. Nous contribuons à maintenir vivante l’essence du pâturage, l’un des métiers les plus traditionnels du monde rural, palliant le problème de l’exode rural.
Nous sommes très engagés envers la durabilité environnementale. Nous contribuons à travers une gestion durable des ressources environnementales, avec l’élaboration de fumier et l’exploitation du sérum, par exemple.
Le Parc naturel « Señorío de Bertiz », enclave naturelle de 2052 hectares, où se trouve l’une des forêts les plus importantes de Navarre, est l’un des principaux atouts de la vallée qui attire les visiteurs. Son bon état de conservation confère à cette forêt une grande valeur écologique.
Ici se trouve l’un des meilleurs exemples de hêtraie mixte que possède la Navarre, accompagné d’une infinité de rigoles et de petites cascades aux eaux claires, qui en font un milieu d’une beauté sublime.
Le jardin botanique est le plus grand trésor du parc. Vous pouvez y admirer plus de 120 espèces d’arbres et d’arbustes, combinant des espèces autochtones et d’autres rapportées de contrées lointaines. Certaines des espèces les plus « exotiques » sont le cyprès chauve, les cèdres du Liban, le gingko de Chine, les séquoias de Californie et les bambous.
La vallée offre une multitude d’options pour la découvrir, allant de pistes cyclables telles que la Voie verte du Bidasoa, à différents sentiers pédestres ou même des promenades en Segway, qui passent devant notre ferme.
Nous nous trouvons dans une région qui conserve diverses fêtes traditionnelles depuis des temps immémoriaux, comme les carnavals d’Ituren et de Zubieta, déclarés fête d’intérêt touristique. Ils sont célébrés fin janvier ou début février. Les Zanpantzar (personnages traditionnels qui annoncent l’arrivée du Carnaval en agitant leurs sonnailles) sont les personnages principaux de cette fête. Le sport rural est une autre particularité de la région. Nous pouvons souligner les modalités sportives de coupe de troncs réalisée par les aizkolaris et le soulèvement de pierres pratiqué par les harrijasotzailes.
Outre le fromage de brebis, d’autres plats se distinguent de la gastronomie de cette région, comme les talos, une espèce de crêpe élaborée à partir de farine de maïs, pétri manuellement, qui est farcie de fromage, de lard ou de chistorra ; le saumon de la rivière Bidasoa, qui revient à cette rivière des eaux de la mer du Nord ; ou les champignons Boletus, le champignon beltza, qui sont ramassés en automne dans les montagnes et les forêts de la région. Tous ces plats peuvent être accompagnés de cidre, une boisson typique de cette région, obtenue par fermentation du jus de pomme.