Nos connaissances techniques approfondies et l’expérience accumulée non seulement de par les années de travail, mais aussi par le fait d’appartenir à une zone géographique ayant une grande tradition fromagère et limitrophe avec le France nous a permis de développer des produits innovants à base de lait de brebis qui, en outre, ont été récompensés à de nombreuses occasions.
Paradoxalement, l’entreprise innove en réussissant à produire de manière industrielle un fromage selon une tradition artisanale qui a plus de 100 ans. Pour ce faire, un engrenage mécanique et humain parfait est nécessaire, qui permette de garantir à tous les niveaux la qualité du produit.
FROMAGE AFFINÉ
SAVOREUX, ONCTUEUX ET NATUREL
Nous sommes parvenus à élaborer un fromage affiné au lait cru, «véritablement cru», et ce qui interpelle le consommateur, c’est sa texture crémeuse, grâce à la croûte de moisissures naturelles qui le protègent. Le fromage est extrêmement onctueux, et laisse un arrière-goût très agréable et caractéristique qui le rend incomparable.
CARACTÉRISTIQUES
Caractéristiques.
- Ingrédients : Lait cru de brebis, présure, lysozyme (dérivé d’œuf) et sel.
- Formats : 0,5 kg / 1,2 kg / 2,4 kg
- Il ne contient ni gluten ni conservateurs.
Conseils de consommation et de conservation .
- Afin de déguster pleinement des qualités en termes d’arôme, de texture et de saveur, laissez un morceau de fromage à température ambiante pendant le délai nécessaire pour qu’il atteigne une température proche de 21 ºC.
- Pour une conservation optimale, il est recommandé de garder le fromage avec un morceau de pain dans un récipient fermé au réfrigérateur. Ainsi, nous contribuons à prolonger sa période de conservation.
- Pour une bonne présentation lors de la coupe du fromage, ce dernier est coupé en deux. Un morceau est découpé dans l’une de ces parties, les croûtes latérales sont retirées et le fromage est coupé en forme de triangles peu épais.
FROMAGE AFFINÉ FUMÉ
AU BOIS DE CHÊNE ET DE HÊTRE
Fromage affiné artisanal avec croûte naturelle de moisissures de Bertiz qui apporte au fromage une texture crémeuse et une saveur caractéristique.
La variété de fromage fumé est la nouvelle version de notre fromage Kamiku, avec une légère touche fumée. Nous procédons à la fumaison naturelle de notre fromage avec du bois de hêtre et de chêne, pour lui donner une saveur délicieuse. La croûte prend une couleur orange.
Saveur qui évoque les fruits secs, les noix, avec une touche finale douce et équilibrée.
CARACTÉRISTIQUES
Caractéristiques.
- Ingrédients : lait cru de brebis, présure, lysozyme (dérivé d’œuf) et sel.
- Formats : 2,5 kg / 1,2 kg
- Il ne contient ni gluten ni conservateurs.
Conseils de consommation et de conservation.
- Afin d’apprécier tout son arôme et sa saveur, laissez le fromage à température ambiante pendant le délai nécessaire pour qu’il atteigne une température proche de 21ºC.
FROMAGE CAMEMBERTIZ
ONCTUEUX, FERME, AVEC UN ARÔME LÉGÈREMENT FRUITÉ
Ce fromage à pâte molle est élaboré à partir de lait pasteurisé de brebis. La croûte présente des moisissures et une couleur blanche. Il possède une pâte crémeuse, ferme et souple de couleur jaune blanchâtre clair. Son arôme est légèrement fruité et sa saveur gagne en intensité au fur et à mesure de sa maturation.
Sa texture et sa saveur changent au fil de la maturation, devenant plus blanc et avec une saveur plus intense plus le temps de durcissement est long.
CARACTÉRISTIQUES
Caractéristiques.
- Ingrédients : lait pasteurisé de brebis, présure, chlorure de calcium, lysozyme (dérivé d’œuf) et sel.
- Format unique : petit cylindre plat, d’une taille maximale de 12 centimètres et d’un poids moyen de 220 grammes.
- Il ne contient ni gluten, ni matières grasses ajoutées, ni conservateurs.
Conseils de consommation et de conservation.
- Idéal pour le manger cru tartiné sur une tranche de pain pour le déguster au naturel grâce à sa saveur subtile et à sa texture, bien qu’il puisse également servir pour de nombreux plats.
- Conservation à une température inférieure à 4 ºC.
Disponibilité limitée.
FROMAGE FRAIS AU BIFIDUS
JEUNE, ONCTUEUX ET SEMI-GRAS
Fromage jeune et onctueux au lait pasteurisé de brebis. Notre fromage frais est défini par sa saveur particulière, caractérisée par son arrière-goût prolongé et agréable. Il s’agit d’un produit semi-gras avec 45 % de matières grasses, toutes provenant du lait de brebis, car nous n’en ajoutons aucun type. C’est pourquoi lorsque le fromage est fondu, il ne libère aucun type de matières grasses.
CARACTÉRISTIQUES
Caractéristiques.
- Ingrédients : lait pasteurisé de brebis, présure, chlorure de calcium, lysozyme (dérivé d’œufs), sel et bifidus (il possède des bifidobactéries qui complètent la flore bactérienne intestinale).
- Formats : 0,5 kg (petit) et 2 kg (barre).
- Il ne contient ni gluten, ni matières grasses ajoutées, ni conservateurs.
Conseils de consommation et de conservation.
- Idéal pour manger cru (salades, apéritifs…) ou pour cuisiner (sandwichs, desserts, gratins…), de par sa capacité à fondre très facilement.
- Conservation à une température inférieure à 4 ºC.
FROMAGE AOP IDIAZABAL BERTIZARANA
INTENSTE ET FORT
Fromage affiné élaboré à partir de lait cru de brebis latxa de notre propre troupeau.
Saveur intense et arrière-goût agréable. Arôme rustique et saveur étonnamment fruitée.
Croûte naturelle de moisissures de Bertiz, qui apporte au fromage une texture crémeuse et une saveur caractéristique. Le fromage est lavé et emballé sous vide pour sa bonne conservation.
CARACTÉRISTIQUES
Caractéristiques.
- Ingrédients : lait cru de brebis latxa, présure, lysozyme (dérivé d’œuf) et sel.
- Formats : 2,5 kg / 1,2 kg
- Il ne contient ni gluten ni conservateurs.
Conseils de consommation et de conservation.
- Conseils de consommation et de conservation :
Conservation à une température inférieure à 10ºC. - Afin de déguster pleinement des qualités en termes d’arôme, de texture et de saveur, laissez un morceau de fromage à température ambiante pendant le délai nécessaire pour qu’il atteigne une température proche de 21ºC.
- Avec de la confiture, du miel, des noix et de la pâte de coing.