À Kamiku, le développement d’une croûte de moisissure naturelle qui recouvre le fromage est d’une importance capitale.

Grâce au microclimat de notre vallée, nous avons réussi à cultiver naturellement des moisissures . La croûte naturelle de moisissure nous permet d’obtenir des conditions assez particulières dans les chambres d’affinage et protège également le fromage du dessèchement, permettant de conserver l’onctuosité obtenue lors de l’élaboration.

Le processus de formation de la croûte naturelle passe par différentes phases. On y trouve différents types de moisissures qui contribuent à créer la protection naturelle de nos fromages.

Nous les retournons et les brossons à la main tout au long du processus de séchage. Et c’est vraiment passionnant de voir comment ils changent d’apparence, de couleur et de texture.

Pour obtenir cette croissance des moisissures, les fromages sont brossés à la main 17 fois à différentes périodes du processus d’affinage avant d’être mis en vente.

Au cas où vous ne le sauriez pas, vous pouvez manger la croûte de nos fromages sans problème.