Fromage fabriqué à partir du lait cru de nos brebis. Lors du processus de fabrication, la température ne dépasse jamais 40 °C, afin de préserver les micro-organismes naturellement présents dans le lait. Le fromage est très crémeux et laisse un arrière-goût très agréable et caractéristique qui le rend incomparable.

Il se caractérise par sa saveur (douce ou plus intense selon les jours d’affinage), et surtout par sa texture fine, car il s’agit d’un fromage très crémeux qui ne sèche pas, ni ne craquelle avec le temps. Grâce au microclimat de notre vallée, nous avons obtenu une culture de moisissures naturelles, les Moisissures de Bertiz.

Nous frottons chaque semaine à la main les fromages avec un chiffon pour éviter la croissance de moisissures qui ne nous intéressent pas et laisser se développer celles qui nous aideront à obtenir l’onctuosité et le goût caractéristique de notre produit. La croûte naturelle de moisissure nous permet d’avoir des conditions assez particulières dans les chambres d’affinage et protège par ailleurs le fromage du dessèchement en lui permettant de conserver l’onctuosité qui a été obtenue lors de l’élaboration. Nous pouvons dire que notre fromage est artisanal, autant à l’intérieur qu’à l’extérieur.

• ALLERGÈNES: Lait, œuf.