Fromage fabriqué à partir du lait cru de nos brebis. Lors du processus de fabrication, la température ne dépasse jamais 40 °C, afin de préserver les micro-organismes naturellement présents dans le lait.

Il se caractérise par sa saveur (douce ou plus intense selon les jours d’affinage), et surtout par sa texture fine, car il s’agit d’un fromage très crémeux qui ne sèche pas, ni ne craquelle avec le temps. Grâce au microclimat de notre vallée, nous avons obtenu une culture de moisissures naturelles, les Moisissures de Bertiz.

Nous frottons chaque semaine à la main les fromages avec un chiffon pour éviter la croissance de moisissures qui ne nous intéressent pas et nous laissons se développer celles qui nous aideront à obtenir l’onctuosité et le goût caractéristique de notre produit. La croûte naturelle de moisissure nous permet d’avoir des conditions assez particulières dans les chambres d’affinage et protège par ailleurs le fromage du dessèchement en lui permettant de conserver l’onctuosité qui a été obtenue lors de l’élaboration.

Lors de la dernière étape d’affinage, le fromage est lavé avant le processus de fumage.

Fumé à la fumée du bois de chêne et de hêtre, par une technique traditionnelle de fumaison du fromage de brebis, le fromage prend une légère touche fumée pour ne pas masquer la saveur du fromage. La croûte prend une couleur orangée.

Saveur évoquant les fruits à coques, les noix, avec un goût final doux et équilibré.

Nous pouvons dire que notre fromage fumé est artisanal, autant à l’intérieur qu’à l’extérieur.

• ALLERGÈNES: Lait, œuf.