En Kamiku es de vital importancia el desarrollo de una corteza natural de Mohos que recubren el queso.

Gracias al microclima de nuestro valle (Bertiz) hemos conseguido un cultivo de mohos de forma natural. Esta nos permite tener unas condiciones bastante peculiares en las cámaras de afinado y además protege al queso de la desecación, permitiendo guardar la cremosidad que hemos conseguido en la elaboración.

El proceso de formación de la corteza natural pasa por diferentes fases. En ellas podemos encontrar mohos de diferentes tipos que contribuyen a crear la protección natural para nuestros quesos.

Los volteamos y cepillamos manualmente durante todo su proceso de curación. Y, la verdad, es apasionante ver la manera en que van cambiando de aspecto, color y textura.

Para conseguir este crecimiento de mohos se cepillan los quesos manualmente 17 veces en diferentes períodos del proceso de afinado antes de sacarlo a la venta.

Por si no lo sabes, puedes comer la corteza de nuestros quesos sin problema.