Queso elaborado con leche cruda de nuestras propias ovejas, en el proceso de elaboración nunca se pasa de los 40 ºC para garantizar que se mantienen vivos todos los microorganismos de la leche. El queso es muy cremoso y al final te deja un regusto muy agradable y característico que lo hace inconfundible.

Se caracteriza por su sabor (suave o más intenso dependiendo de los días de curación), y sobre todo por su fina textura, ya que se trata de un queso muy cremoso que no se seca ni se cuartea con el paso del tiempo. Gracias al microclima de nuestro valle hemos conseguido un cultivo de mohos de forma natural, los Mohos de Bertiz.

Frotamos los quesos semanalmente con un paño de forma manual para evitar el crecimiento de mohos que no interesan y dejar que se desarrollen los que nos ayudarán a conseguir la cremosidad y el sabor tan característico de nuestro producto. La corteza natural de moho nos permite tener unas condiciones bastante peculiares en las cámaras de afinado y además protege al queso de la desecación, permitiendo guardar la cremosidad que hemos conseguido en la elaboración. Podemos decir que nuestro queso es artesano tanto en el interior como en el exterior.

• ALÉRGENOS: leche, huevo.