En Kamiku creemos que detrás de un gran queso siempre hay una historia que merece ser contada.

Por eso nos hace especial ilusión que El Diario Vasco haya dedicado un reportaje a nuestro proyecto familiar, poniendo el foco en uno de los elementos más singulares de nuestros quesos: los mohos autóctonos de Bertiz y el trabajo artesanal que hay detrás de cada pieza.

Mucho más que una corteza

Cuando una persona observa nuestros quesos por primera vez, suele fijarse en esa corteza natural tan característica.

Sin embargo, detrás de ella existe un proceso lento y minucioso que forma parte de la identidad de Kamiku.

Durante el afinado, cada queso es cuidado y cepillado de forma manual para favorecer el desarrollo de los mohos beneficiosos que crecen de manera natural en el entorno de Bertiz. Este trabajo artesanal permite que el queso evolucione poco a poco, desarrollando aromas, texturas y matices únicos.

El microclima de Bertiz, un aliado único

Uno de los grandes tesoros de nuestra quesería es el entorno en el que trabajamos.

Situada en Legasa, en el Valle de Bertiz, la quesería se beneficia de unas condiciones naturales muy particulares de humedad y temperatura que favorecen el crecimiento de una flora propia sobre la corteza de los quesos. Estas condiciones crean un equilibrio natural que resulta fundamental para el desarrollo de su personalidad y carácter.

Es precisamente este entorno privilegiado el que permite que nuestros quesos tengan una identidad difícil de replicar en otro lugar.

Tradición, paciencia y trabajo diario

La elaboración de queso artesano exige tiempo.

Cada pieza requiere atención constante durante todo el proceso de afinado. Observar, cuidar y acompañar la evolución natural del queso forma parte del trabajo diario que realizamos desde hace años en Kamiku.

Ese respeto por los tiempos naturales y por los procesos tradicionales es una de las razones por las que nuestros quesos han recibido numerosos reconocimientos nacionales e internacionales a lo largo de su trayectoria.

Una historia que sigue creciendo

El reportaje también refleja la evolución de nuestro proyecto familiar, desde la creación de la quesería en Legasa hasta la apertura de Kamiku Quesería Bar en Madrid, un espacio donde acercamos nuestros quesos artesanos y otros productos navarros a quienes desean descubrir el sabor auténtico de nuestra tierra.

Hoy seguimos trabajando con la misma filosofía con la que empezamos: elaborar quesos con identidad propia, respetando el entorno, la tradición y el oficio quesero.

Gracias por ayudar a contar nuestra historia

Queremos agradecer a El Diario Vasco por interesarse por nuestro trabajo y dedicar espacio a contar una parte tan importante de nuestra identidad.

Porque detrás de cada queso Kamiku hay mucho más que leche y tiempo.

Hay territorio.

Hay naturaleza.

Hay personas.

Y hay una forma de entender el queso que sigue viva en cada pieza que sale de nuestra quesería.

🧀 Kamiku. Queso artesano elaborado en el corazón del Valle de Bertiz.

📰 Puedes leer el reportaje completo aquí: Reportaje de El Diario Vasco sobre Kamiku