En Kamiku estamos muy agradecidos y emocionados.

Recientemente, EL PAÍS Gastronomía ha dedicado un amplio reportaje a nuestra historia, a nuestros quesos artesanos y a la aventura que comenzó hace años en Legasa y que hoy continúa en pleno corazón de Madrid con Kamiku Quesería Bar.

Para una pequeña quesería familiar del Pirineo navarro, ver nuestro trabajo reflejado en uno de los medios más importantes de España es un reconocimiento que nos llena de orgullo.

De Legasa a Madrid: una historia de familia

El reportaje repasa nuestra trayectoria, la de Ainara Ansa y Alberto Migueltorena, fundadores de Kamiku, y cómo un proyecto nacido alrededor de un pequeño rebaño de ovejas terminó convirtiéndose en una quesería reconocida por sus quesos artesanos y multipremiados.

Lo que comenzó como un sueño compartido acabó tomando forma gracias a años de aprendizaje, investigación y trabajo diario para elaborar quesos de oveja artesanos siguiendo métodos tradicionales y respetando al máximo la materia prima.

El secreto está en el origen

Uno de los aspectos que destaca EL PAÍS es aquello que hace únicos a nuestros quesos: el uso de leche cruda de oveja y el desarrollo de mohos autóctonos del Valle de Bertiz, elementos que aportan personalidad, complejidad aromática y una textura característica a nuestras piezas.

Detrás de cada queso hay meses de cuidado, afinado y observación. Un trabajo artesanal que realizamos desde Navarra y que forma parte de nuestra identidad como queseros.

Kamiku Quesería Bar: llevar Navarra al corazón de Madrid

El artículo también pone el foco en nuestro espacio de Madrid, situado junto al Nuevo Teatro Alcalá, donde los visitantes pueden descubrir y degustar nuestros quesos en diferentes formatos.

En Kamiku Quesería Bar ofrecemos:

• Tablas de quesos artesanos.
• Catas comentadas.
• Maridajes.
• Tartas de queso elaboradas con nuestros propios quesos.
• Una carta inspirada en la gastronomía navarra tradicional.

Nuestro objetivo siempre ha sido el mismo: acercar el sabor, la tradición y el producto navarro a quienes nos visitan.

Un reconocimiento a todo el camino recorrido

Aparecer en EL PAÍS supone mucho más que una mención en prensa.

Es una oportunidad para seguir dando a conocer la cultura quesera de Navarra, el trabajo de las pequeñas queserías artesanas y el valor que tiene apostar por el territorio, la calidad y la autenticidad.

Queremos agradecer a EL PAÍS por interesarse por nuestra historia y dedicar espacio a contar quiénes somos y qué hacemos.

Y, por supuesto, gracias a todas las personas que nos acompañáis cada día: quienes visitáis nuestra quesería en Legasa, quienes os sentáis en nuestras mesas en Madrid y quienes lleváis años confiando en nuestros quesos.

Seguimos compartiendo nuestra pasión por el queso

Este reportaje nos anima a seguir trabajando con la misma ilusión con la que empezamos.

Desde Legasa hasta Madrid, seguimos elaborando quesos artesanos con identidad propia, respetando nuestras raíces y compartiendo una forma de entender el queso basada en el tiempo, el cuidado y el sabor.

📍 Kamiku Quesería Bar – Calle Alcalá 90, Madrid

📰 Puedes leer el reportaje completo aquí: Reportaje de EL PAÍS sobre Kamiku